下面我会着重介绍两种不同的脱模情景：
1、使用不粘模具 。
脱模以磅蛋糕为例 ，出炉以后放置到温热 ，用脱模刀在模具四周划上一圈，然后倒扣 ，磅蛋糕就可以轻松脱模了 。
磅蛋糕脱模
2 、垫烘焙油纸
对于规则模具特别是固底模具（无论是否不粘模具） ，也可以通过刷油垫烘焙纸的方式来防粘，以帮助后续脱模。
具体做法是：
（1）按照模具底部的大小将烘焙油纸裁切到相应大小 。
（2）在模具内部（包括底部和四周）均匀刷上植物油或者熔化的黄油（均可） 。
（3）将烘焙油纸紧密贴合模具的底部和四周。
刷油垫烘焙油纸
以海绵蛋糕为例，烘烤完毕后 ，要倒扣至完全冷却方可脱模 ，否则容易引起蛋糕回缩。这点和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在温热不烫手的时候就脱模 ，对其本身不会有影响 。
海绵蛋糕
垫了烘焙油纸的海绵蛋糕或者磅蛋糕 ，只需要拿脱模刀沿着模具轻轻划一圈，再倒扣 ，蛋糕就会和模具脱模了 。
轻轻把四周和底部的油纸撕去 ，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！根据我的个人经验，如果你的模具不粘性能不是太好 ，或者是固底模具 ，直接使用垫烘焙油纸的方式脱模出来的成品更棒！
海绵蛋糕脱模成品
海绵蛋糕 、磅蛋糕脱模技巧小结：
1、无论是海绵蛋糕还是磅蛋糕，在烘烤前 ，都可用以下两种方式：
（1）刷黄油 ，撒面粉（2）刷黄油，垫烘焙油纸 来对模具做防粘处理，帮助后续的脱模工作。
2 、海绵蛋糕和磅蛋糕脱模的方法大致相同 ，有一个细节要注意 ，海绵蛋糕出炉后需要像戚风一样倒扣至完全冷却后脱模，而磅蛋糕不需要 。主要因为两种蛋糕的膨发原理不同 。
海绵蛋糕倒扣
磅蛋糕是通过打发黄油再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕 ，与打发蛋液来使蛋糕组织蓬松的戚风 、海绵蛋糕不同。磅蛋糕在口感上更扎实 ，出炉以后可以直接正放，不需要倒扣 ，可以在温热时直接脱模 ，不用担心回缩的问题 。
3、 在脱模中，脱模刀只是辅助作用 ，主要是依靠两种防粘措施来帮助后续脱模 。
磅蛋糕
4、这节课的内容建议结合模具防粘一节课的内容看 ，其实模具防粘和脱模两个步骤是相辅相成的。文章链接我会在本文最后给大家分享 。
5 、海绵蛋糕可以使用不沾模具，但是戚风蛋糕不建议 ，因为戚风需要依靠模具壁进行爬升 ，如使用了不粘模具，往往蛋糕长不高，所以不建议新手选用 。
6 、对于海绵蛋糕和磅蛋糕 ，两种防粘处理的方式都是可以的 ，特别提醒一下，如果是不规则或者是特殊花纹的模具 ，不方便垫烘焙纸 ，为了达到更好的脱模效果，需要通过刷黄油和撒面粉的方式来做防粘处理。
7、虽然两种防粘处理都用到黄油 ，但是前者是防粘效果 ，后者主要是粘合作用；在做粘合作用的时候，没有黄油的时候也可以用植物油代替 ，影响不大 。
8 、 两种脱模方式没有好坏 ，只有合不合适，大家按实际情况选择 。
9 、另外说一下 ，对于不认真做防粘措施的小伙伴。
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