1 、kai 贝印（贝印是国际上最著名的日本厨刀品牌 ，也是日本最大的刀具生产企业）
2 、堺孝行（堺孝行的厨刀种类更加丰富和系统）
3、真久作（真久作厨刀在日本设计和生产 ，相对其他品牌，知名度要低得多 ，但它却获得了专业人士的普遍好评）
4 、YAXELL（YAXELL同样是来自关市的厨刀品牌）
5 、Tojiro 藤次郎（藤次郎厨刀销量在日本排名前五）
6、GLOBAL 具良治（具良治是日本著名刀具品牌）
1. kai 贝印 / 日本厨刀
贝印是国际上最著名的日本厨刀品牌 ，也是日本最大的刀具生产企业，创立于1908年 。其发源地“日本刀都”关市作为日本机加工刀具之城 ，还是日本乃至全亚洲最大的刀具代工OEM地区 。贝印旗下传统厨刀品牌关孙六 ，名字就与关市紧密相关。
关孙六主要面向日本本土销售，600元出头的价格就可以买到VG10材质产品 ，性能达到了旬Classic系列水准 ，性价比高 。在国内市场，关孙六也有众多的SK系列中式菜刀可供选择，材质多为400系列马氏体不锈钢 ，售价在300-400元之间 。
旬是贝印面向欧美市场的高端品牌 ，在国内人气很高，价格普遍在1000元以上 ，多年获得BLADEMAG最佳厨刀奖。Classic系列是旬的入门级产品 ，其中，DM-0706主厨刀受到美国《消费者报告》的推荐 ，功能同样全面的DM-0718三德刀售价1264元 ，是体验日式厨刀不错的选择 。另外Classic系列也有中式厨刀产品，如售价高达1359元的DM-0712 。
Classic 、Premier系列厨刀使用16度手工开刃 ，相对20度开刃的德系厨刀来说要锋利很多。另外 ，针对日式厨刀韧性低的问题，又使用33层大马士革钢技术来包裹核心的VGMAX钢材 ，在柔韧性和防锈上优化明显 ，不过仍不能用于切割硬物，不可用洗碗机清洗 。更高端的选择还有RESERVE 、FUJI、TAIYO系列，它们使用了SG2粉末钢材质 ，含碳量为1.5% 。其中售价为2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度达到64 ，而FUJI系列更是带有最顶尖的161层铜镍合金大马士革雨滴纹，除了颜值更高之外 ，切菜时完全不必担心粘连。
尽管采用了大马士革钢 ，但磨刀和防锈仍然是日式厨刀的根源性问题，除了提升使用技巧 ，你可能还需要花更多的时间来养护和磨刀 ，像贝印这样的日式厨刀一般适用于有一定经验的人群。另外，若使用普通木质砧板会有木头渣 ，竹制砧板太硬又会伤刀 ，因此建议日式厨刀搭配硬质硅胶砧板使用，硅胶砧板表面颗粒也有利于固定比较滑腻的食材 。
2. 堺孝行 / 日本厨刀
关市是日本机加工刀具之城 ，堺市则是日本手工厨刀的心脏地区 ，这里供应了日本80%以上的职业料理人用刀 。堺市拥有600年的手工厨刀制作历史，手工厨刀从业者一般在入行30年后才能接单，经过行业和政府双重审核认证 ，其手工厨刀品质处于全日本第一的地位。虽然堺孝行是一个比较新的品牌 ，但其整合了众多当地的刀匠资源，将手工厨刀市场化 ，堺孝行就是堺市手工制刀水准的综合体现 。
相对日本老牌手工厨刀品牌正本和有次 ，堺孝行的刀具种类更加丰富和系统，其产品线除了传统的日式厨刀 ，还有丰富的西式厨刀和中式厨刀 ，价格也要低上20%-30% 。其中使用VG10钢材的180mm三德刀，使用33层大马士革钢 ，售价在700元左右；匠心系列的“墨流 ”使用SG2粉末钢和67层大马士革钢 ，售价在1200元左右，这两款相对来说比较省心。在中高端刀具中 ，堺孝行一般会提供刻字服务 ，使用高碳钢的匠心樱系列在价格上就有明显提高，如青2钢的牛刀价格在2000元上下，但需要及时保养防锈 ，基于这个问题的改良版则使用了日立金属的不锈高碳钢“银三钢 ” ，售价2500元左右，洛氏硬度为60HRC ，不易生锈 ，相对来说更容易保养，对新人非常友好 。
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本文概览：1、kai 贝印（贝印是国际上最著名的日本厨刀品牌，也是日本最大的刀具生产企业）2、堺孝行（堺孝行的厨刀种类更加丰富和系统）3、真久作（真久作厨刀在日本设计和生产，相对其他品牌...
文章不错《日本什么菜刀最有名》内容很有帮助