新手做菜必知十个小常识
1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪 。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪 。
2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快 ，蔬菜里的维生素流失地也少 ，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温 。
3.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩 ，减轻涩、苦 、辣味 ，还可以杀菌 。如菠菜 、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。
4.焯蔬菜时候，一般用沸水 。在水中加点盐和油 ，可以让蔬菜色泽更加鲜艳 ，还能保持蔬菜的营养 。
5.焯水可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛 、羊 、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
6.如何切肉?
记住句话横切牛羊 ， 竖切猪 ，斜切鸡，猪肉的肉质比较嫩 ，肉中筋少 ，直着切就可以了.牛肉质筋多结组织多，必须横着纤维纹指切 。
7.做菜什么时候加盐?
后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下 ，后放菜的盐量要少于先放的 ，所以后放能达到少放盐的作用 。
8.蒸菜是最能保持食物营养的办法?
做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的 ，要少吃 ，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时。
9.煮饭用凉水还是开水?
蒸饭煮饭都是海米后放冷水再烧开 ， 这已是司空见惯的事了 ，但事实上， 正确的做法应该是先将水烧开 ，用开水来煮饭 。
10.开水煮饭可以缩短蒸煮时间 ，保护米中的维生素 。用开水煮饭时，温度约为100°C这样的温度能使米饭快速熟透 ，缩短煮饭时间 ，防止米中的维生素因长避免破坏维生素B1。
1. 食材的选择：选择新鲜、优质的食材，尽量避免使用变质或过期的食材。
2. 切菜技巧：切菜时要注意刀具的锋利度，切菜的大小要一致 ，以便烹调时间均匀 。
3. 火候掌握：不同的烹调方法需要不同的火候 ，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握火候 。
4. 调味技巧：调味是烹调中非常重要的环节，需要根据菜品的特点和口味来选择调味料 ，并且要注意调味的均匀度。
5. 烹调时间：不同的菜品需要不同的烹调时间 ，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握烹调时间 。
6. 烹调器具的选择：不同的烹调方法需要不同的器具，需要根据菜品的特点和烹调方法来选择烹调器具 。
7. 烹调过程中的注意事项：烹调过程中需要注意卫生 、安全等问题 ，同时要注意保持厨房的清洁和整洁。
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文章不错《烹饪的基本常识有哪些呢》内容很有帮助