射洪美食：红烧狮子头
射洪的美食文化十分丰富，其中最受欢迎的就是红烧狮子头 。这道菜肉质鲜嫩 ，口感细腻 ，又香又甜，是一道备受称赞的传统菜品 。
红烧狮子头制作简单 ，但要做出香鲜美味 ，还是需要技巧的。首先将猪肉切碎，加入大葱 、姜 、蛋清、淀粉 、盐等调料拌匀，然后用手搓成小球形状 ，放入开水锅中焯水 。最后将焯好的肉球放入锅中 ，加入调料烧制约10分钟即可 。
不仅在射洪，红烧狮子头在四川许多地方都是备受喜爱的家常菜。它有着浓郁的川味 ，让人感受到四川的麻辣风情 ，同时又不失适口的温和。如果有机会来到射洪，一定不能错过这道美味的特色菜 。
遂宁美食十大排行榜：
1 、半筋半牛肉
半筋半牛肉是遂宁十大美食榜首 ，其特色是色泽红亮、肉质软糯、面条劲道 、回味悠长 。
半筋半牛肉采用遂宁本地黄牛肉 、牛主筋、自制面筋等为主要原料 ，搭配生粉 、鸡蛋 、郫县豆瓣酱、红花椒 、糍粑辣椒 、鸡精、味精 、胡椒 、酱油、香料粉等辅料制成的。取当地黄牛的肋条肉，切拇指大小的长条 ，与大蹄筋一道加料焖煨至软糯耙烂捞出 。砂锅中盛原汤 ，煮入筋道耐嚼的手擀宽面和青蒜节至熟，再将捞出的肉条和蹄筋在面条上一样一半地整齐排列好 ，连锅带汤端出上桌 。
2 、青豆肥肠
青豆肥肠是宁最有名的十大菜品之一 ，精选优质鲜猪大肠 、阿坝州小金县豌豆、上等郫县豆瓣、香料和秘制酱料，将肥肠经过七道工序，与经过三道工序的小金豌豆调味 ，用砂锅烹制而成。菜品色泽红亮 、肥肠粑糯而不腻 、豌豆清香、口味咸鲜微辣 ，让人口齿留香 、回味无穷 。
3 、手撕麦加牛肉
麦加手撕牛肉是遂宁市射洪的特色名菜，射洪清真麦加手撕牛肉最早可追溯到清代 ，延续至今已有一百多年的历史 ，现已递进传承至第四、五代，是几十年来射洪清真麦加人灵与肉的结晶 、具有独特的民族风味 。
射洪麦加牛肉的嫩 、酥、脆适度 ，色 、香 、味、形 、质 、器调配独具匠心 ，或厚重醇浓并重，或清淡素雅见长 ，麻辣烫兼备 ，酸甜咸广集，视之形色可人 ，闻之香气扑鼻 ，食之脍炙人口。手撕麦加牛肉以肉色红润，醇香化渣、回味悠长，便于储运 ，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而远销省内外 。
4 、大英卓筒鸡
是四川遂宁大英县的一道传统特色美食 。这种鸡肉的烹饪方法非常奇特 ，它是把当地的土鸡先用死海里特有的天然盐卤洗泡，然后再加上几十种香料进行熏制 ，随后放入土瓦罐内 ，用小火炖煮。
腌好的鸡肉下油锅炸至外酥里嫩捞起滤油备用，倒掉锅中油下入青红椒洋葱炒香 ，再下入炸好的鸡肉和怪味汁收至浓稠备用 ，一张酥皮两边改成条状，把炒好的鸡肉包裹在酥皮里 ，撒上芝士放入烤箱烤10分钟 ，最后拿出改刀装盘即可 。做出来的鸡肉肉之细嫩 、味之鲜美、香之四溢让人回味无穷 。
5 、遂宁红苕圆子
红苕这一物产在遂宁广受欢迎，关于红苕的做法 、吃法也是不胜枚举 ，其中一道名为“遂州红苕圆子 ”的菜备受宠爱。遂宁红苕圆子的做法简单 ，将红苕用专用器具刮成片，挤干水分备用，腊肉切成丁 ，蒜苗切成颗粒；将沥干水分的红薯片加入腊肉丁、米粉 、蒜苗颗粒 、盐少许 ，猪油拌匀制作成丸子；将丸子放入蒸笼，上锅添水蒸制18分钟即可。
6、芥末春卷
芥末春卷是四川省遂宁船山区的一道风味小吃 ，也是颇具地方特色的一道遂宁名菜 。芥末春卷当地人又称为“冲 ” ，为味道刺激之意 。里边的芥末不是平常所用的芥末，而是当地人独创的黄芥末 ，在每个春卷里边还夹有海带丝 、萝卜丝 、青笋丝等食材 ，吃着风味独特，风味浓郁 ，味道鲜美 ，非常爽口。
7、灵芝百苕丸
灵芝百苕丸是遂宁十大名菜之一，采用遂宁本地著名白芷 ，又名百苕 ，加以灵芝和跑山鸡 、鱼 、虾等食材制作而成 。白芷，灵芝，用这两种独特的食材再加上成年老鸡的汤在低温慢火中煨熟的由鱼、虾肉等做成的丸子可为是人间至味 ，百吃不厌 。
8、老池盘龙鳝
老池盘龙鳝是四川省遂宁市船山区的一道特色名菜 ，也是遂宁美食排行榜前十名。盘龙鳝是以小黄鳝 、姜丝为主料的菜品，因做成的鳝鱼形似盘龙而得名 。
老池盘龙鳝首先要选用田坝坝里摸上来的土黄鳝 ，清洗干净后活鳝下锅 ，盖好锅盖一顿闷，再开盖猛火干煸 ，待黄鳝鱼在油锅里蜷缩盘起 ，就能闻得阵阵干煸香了；然后一把干辣椒 、花椒面，再配上盐、味精等调料 ，快速翻炒 ，焦香火辣的盘龙鳝就出锅啦！
9 、跑马滩砣砣鱼
跑马滩砣砣鱼是当地的招牌菜，采用的都是最传统的做法 ，世代相传 ，用的都是遂宁市区跑马滩水库上好的野生青鱼，搭配着本地的手工老豆腐，再加上独家秘制的老坛酸菜和坛子肉 。烹饪出来的腊肉吸收了鱼肉的鲜味 ，而鱼肉又吸收了腊肉的特殊脂香味 ，再加上做这道菜时还放了开胃的泡菜，故成菜吃起来麻辣鲜香 ，味道柔和 ，肉质细嫩，泡菜味浓。
此外 ，在把鱼和腊肉吃完后 ，还可往剩下的汤汁里加入豆腐 、血旺、魔芋等原料同烧，这又成了一道下饭的好菜 。
10 、荷花藕泥
荷花藕泥是遂宁市十大名菜之一 ，遂宁盛产荷花 ，圣莲岛上有世界荷花品种800余种 。在这个“天时地利”的大环境下，遂宁十大餐饮名店阳春巴人研发的“荷花藕泥 ”应运而生。荷花藕泥是选用粗壮的红花藕 ，一部分制作成藕泥一部分制作成藕粉 ，加上由荷花糖研制的蜜枣，配上精选五花肉制作而成 。口感咸甜，具有极高的营养价值 ，荷花藕泥已然成为外地游客心中遂宁美食的象征符号 。
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