因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致的 。酵粉放少的就会出现这种情况 ，和粉的时候 ，粉和成糊壮就可以，但不宜太稀 ，稀的就发不起来 ，但干了就硬 。
醒发箱内发酵效果最好，如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内 ，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵 ，并适当延长发酵时间。
扩展资料
米发糕的做法：
原料：富强粉500克 、馅糖50克 、老酵75克、白糖500克 、猪油300克 、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克 。
1 、发面
面粉置案上，中央刨一凹坑 ，先放入饴糖和水 ，用力揉和均匀，再加老酵于其中 。揉匀后 ，放入缸钵内 ，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟 ，观其体积膨胀到一倍即可。
2 、蒸糕
取出面团置案上 ，加苏打粉、50克白糖 、75克猪油，揉匀 ，压平。再擀成纸壳厚的片 ，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条 ，切成长约13厘米的节 。将所有面节均匀放进蒸笼 ，用旺火一气蒸熟 。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3 、炒糕
炒锅置旺火上 ，放猪油225克 ，将糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝 ，立即将锅端离火口 ，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀 ，起锅盛盘中 ，再撤上芝麻面即成 。
参考资料：
重庆白糕老浆没有活性可以通过选用高质量的大米 、添加适量的淀粉 、加入适量的酵母粉解决 。具体解决方法如下：
1、选用高质量的大米。大米是制作水塔糕的主要原料，选用新鲜 、质量好的大米可以保证米浆的粘性和口感 。
2 、添加适量的淀粉 。淀粉可以在一定程度上提高米浆的粘性 ，但要注意添加的量 ，以免影响米浆的口感。
3、加入适量的酵母粉 。酵母粉是促进老浆活性的一种重要成分，但要注意酵母粉的质量和添加量，以保证老浆的活性 。
4 、添加适量的糖。糖可以增加米浆的甜度 ，同时也能促进酵母粉的发酵 ，但添加量要适中，以免影响米浆的口感 。
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本文概览：因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致的。酵粉放少的就会出现这种情况，和粉的时候，粉和成糊壮就可以，但不宜太稀，稀的就发不起来，但干了就硬。醒发箱内发酵效果最好，如果没有醒发箱建议...
文章不错《为什么我做的米发糕发不起来还有点泥》内容很有帮助